食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
11期
17-20
,共4页
鲍金勇%赵国建%梁淑如%杨明珊%杨公明
鮑金勇%趙國建%樑淑如%楊明珊%楊公明
포금용%조국건%량숙여%양명산%양공명
香蕉皮%多酚氧化酶%过氧化物酶%性质
香蕉皮%多酚氧化酶%過氧化物酶%性質
향초피%다분양화매%과양화물매%성질
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究.结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化.
分彆以鄰苯二酚、愈創木酚為底物,採用分光光度計測定氧化產物的方法對香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的性質進行研究.結果錶明,PPO最適溫度為30℃、最適pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴處理5min基本完全失活,100℃水浴處理20s可鈍化PPO活性,併且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮過氧化物酶(POD)的最適pH6.0、最適溫度30℃,其在80℃下處理5min後基本失活,在沸水浴25s後酶被鈍化.
분별이린분이분、유창목분위저물,채용분광광도계측정양화산물적방법대향초피다분양화매(PPO)화과양화물매(POD)적성질진행연구.결과표명,PPO최괄온도위30℃、최괄pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃수욕처리5min기본완전실활,100℃수욕처리20s가둔화PPO활성,병차향초피PPO유동공매;향초피과양화물매(POD)적최괄pH6.0、최괄온도30℃,기재80℃하처리5min후기본실활,재비수욕25s후매피둔화.
