中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
6期
82-86
,共5页
周睿%熊汉国%赵琳琳%樊燕鸽%孙明导
週睿%熊漢國%趙琳琳%樊燕鴿%孫明導
주예%웅한국%조림림%번연합%손명도
干法%磷酸化%取代度%流变学
榦法%燐痠化%取代度%流變學
간법%린산화%취대도%류변학
以低取代度醋酸酯淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,采用干法制备了磷酸化醋酸酯淀粉.探讨了磷酸化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响.研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性和流变学特性,并通过红外光谱对产品的微观结构进行表征.结果表明:当三聚磷酸钠用量为6%,尿素为3%,水.分添加量为40%(以醋酸淀粉干基为基准),在反应温度为125℃,反应时间为1h时,产品的取代度可达0.0731.淀粉糊透明度由24.1%增大为48.3%,膨胀度由11.811增大为19.094.冻融4周期,产品的析水率由原来的60.7%下降到22.3%,常温下流变学模型为τ=1.5577γ0.4568(γ为剪切速率,τ为切应力),R2=0.9983.在醋酸酯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸根基团.
以低取代度醋痠酯澱粉為原料,三聚燐痠鈉為酯化劑,採用榦法製備瞭燐痠化醋痠酯澱粉.探討瞭燐痠化過程中的影響因素及各因素對取代度的影響.研究瞭產品糊的透明度、膨脹度、凍融穩定性和流變學特性,併通過紅外光譜對產品的微觀結構進行錶徵.結果錶明:噹三聚燐痠鈉用量為6%,尿素為3%,水.分添加量為40%(以醋痠澱粉榦基為基準),在反應溫度為125℃,反應時間為1h時,產品的取代度可達0.0731.澱粉糊透明度由24.1%增大為48.3%,膨脹度由11.811增大為19.094.凍融4週期,產品的析水率由原來的60.7%下降到22.3%,常溫下流變學模型為τ=1.5577γ0.4568(γ為剪切速率,τ為切應力),R2=0.9983.在醋痠酯澱粉脫水葡萄糖單元羥基上引入瞭燐痠根基糰.
이저취대도작산지정분위원료,삼취린산납위지화제,채용간법제비료린산화작산지정분.탐토료린산화과정중적영향인소급각인소대취대도적영향.연구료산품호적투명도、팽창도、동융은정성화류변학특성,병통과홍외광보대산품적미관결구진행표정.결과표명:당삼취린산납용량위6%,뇨소위3%,수.분첨가량위40%(이작산정분간기위기준),재반응온도위125℃,반응시간위1h시,산품적취대도가체0.0731.정분호투명도유24.1%증대위48.3%,팽창도유11.811증대위19.094.동융4주기,산품적석수솔유원래적60.7%하강도22.3%,상온하류변학모형위τ=1.5577γ0.4568(γ위전절속솔,τ위절응력),R2=0.9983.재작산지정분탈수포도당단원간기상인입료린산근기단.
