中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
2期
64-66
,共3页
柚子果醋%果醋饮料%酒精发酵%醋酸发酵
柚子果醋%果醋飲料%酒精髮酵%醋痠髮酵
유자과작%과작음료%주정발효%작산발효
对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨.醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8°,发酵温度为30℃,液体发酵3 d左右.果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%.
對柚子果醋及果醋飲料生產工藝條件進行瞭探討.醋痠髮酵的最佳工藝參數為菌種接種量為0.6%,裝瓶量為20%,髮酵酒醪酒精度為8°,髮酵溫度為30℃,液體髮酵3 d左右.果醋飲料配製的最佳條件為柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%.
대유자과작급과작음료생산공예조건진행료탐토.작산발효적최가공예삼수위균충접충량위0.6%,장병량위20%,발효주료주정도위8°,발효온도위30℃,액체발효3 d좌우.과작음료배제적최가조건위유자즙12%,유자과작15%,봉밀5%,자당10%.
