食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
291-294
,共4页
龚海辉%谢晶%张青%励建荣%朱军莉
龔海輝%謝晶%張青%勵建榮%硃軍莉
공해휘%사정%장청%려건영%주군리
扩散%浸渍脱水%真空浸溃
擴散%浸漬脫水%真空浸潰
확산%침지탈수%진공침궤
真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分.真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点.本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸溃技术的应用前景进行了展望.
真空浸漬(VI)是將真空技術引入傳統的浸漬過程的一種新技術,它能快速地將外部溶液滲入到動、植物組織的結構中,從而改變食品的組分.真空浸漬在果蔬加工中可以有廣汎的應用,併有它特殊的優點.本文介紹瞭果蔬真空浸漬過程中的主要影響因素,總結瞭該技術近年來用于果蔬加工業的重要進展,最後對真空浸潰技術的應用前景進行瞭展望.
진공침지(VI)시장진공기술인입전통적침지과정적일충신기술,타능쾌속지장외부용액삼입도동、식물조직적결구중,종이개변식품적조분.진공침지재과소가공중가이유엄범적응용,병유타특수적우점.본문개소료과소진공침지과정중적주요영향인소,총결료해기술근년래용우과소가공업적중요진전,최후대진공침궤기술적응용전경진행료전망.
