江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
4期
319-320
,共2页
色素%稳定性%吸光度
色素%穩定性%吸光度
색소%은정성%흡광도
对月季花色素稳定性的研究结果表明:常见金属离子中的Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Zn2+对月季花色素的稳定性影响不大,Fe3+有一定的影响;食品添加剂对色素稳定性影响不大;月季花色素的抗氧化能力弱;光线对色素的稳定性有很大的影响,其吸光度值随着光线照射时间的延长而降低.
對月季花色素穩定性的研究結果錶明:常見金屬離子中的Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Zn2+對月季花色素的穩定性影響不大,Fe3+有一定的影響;食品添加劑對色素穩定性影響不大;月季花色素的抗氧化能力弱;光線對色素的穩定性有很大的影響,其吸光度值隨著光線照射時間的延長而降低.
대월계화색소은정성적연구결과표명:상견금속리자중적Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Zn2+대월계화색소적은정성영향불대,Fe3+유일정적영향;식품첨가제대색소은정성영향불대;월계화색소적항양화능력약;광선대색소적은정성유흔대적영향,기흡광도치수착광선조사시간적연장이강저.
