啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
11-16
,共6页
任河山%王雪涵%姚金城%王亚静%刘超%钟俊辉%蔡宝立
任河山%王雪涵%姚金城%王亞靜%劉超%鐘俊輝%蔡寶立
임하산%왕설함%요금성%왕아정%류초%종준휘%채보립
啤酒有害菌%hop抗性基因%PCR检测%实时定量PCR%细菌定量
啤酒有害菌%hop抗性基因%PCR檢測%實時定量PCR%細菌定量
비주유해균%hop항성기인%PCR검측%실시정량PCR%세균정량
啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌,对其进行快速检测和定量是啤酒生产急待解决的问题.我们从华润雪花啤酒(中国)有限公司各工厂提供的样品中分离到28株啤酒有害菌,16S rDNA序列的系统进化分析表明,其中26个菌株属于乳杆菌属(Lactobacillus spp.)、1个菌株为明串珠菌属(Leuconostoc spp.),1个菌株为片球菌属(Pediococcu sp.).根据酒花(hop)抗性基因horA、horB和horC的保守序列设计了扩增这3个基因的PCR引物,用这些引物对28株啤酒有害菌进行了常规PCR检测,检出率分别为89%、79%和75%,用horA-horC双引物进行检测,检出率为100%.用SYBR Green实时定量PCR技术,以horA基因为靶序列,建立了对啤酒有害菌的细胞数进行快速定量的新方法,用该方法测定的污染啤酒样品中有害菌的浓度与平板培养法相近.
啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活併使啤酒的外觀和風味髮生改變的細菌,對其進行快速檢測和定量是啤酒生產急待解決的問題.我們從華潤雪花啤酒(中國)有限公司各工廠提供的樣品中分離到28株啤酒有害菌,16S rDNA序列的繫統進化分析錶明,其中26箇菌株屬于乳桿菌屬(Lactobacillus spp.)、1箇菌株為明串珠菌屬(Leuconostoc spp.),1箇菌株為片毬菌屬(Pediococcu sp.).根據酒花(hop)抗性基因horA、horB和horC的保守序列設計瞭擴增這3箇基因的PCR引物,用這些引物對28株啤酒有害菌進行瞭常規PCR檢測,檢齣率分彆為89%、79%和75%,用horA-horC雙引物進行檢測,檢齣率為100%.用SYBR Green實時定量PCR技術,以horA基因為靶序列,建立瞭對啤酒有害菌的細胞數進行快速定量的新方法,用該方法測定的汙染啤酒樣品中有害菌的濃度與平闆培養法相近.
비주유해균시일사능재비주중존활병사비주적외관화풍미발생개변적세균,대기진행쾌속검측화정량시비주생산급대해결적문제.아문종화윤설화비주(중국)유한공사각공엄제공적양품중분리도28주비주유해균,16S rDNA서렬적계통진화분석표명,기중26개균주속우유간균속(Lactobacillus spp.)、1개균주위명천주균속(Leuconostoc spp.),1개균주위편구균속(Pediococcu sp.).근거주화(hop)항성기인horA、horB화horC적보수서렬설계료확증저3개기인적PCR인물,용저사인물대28주비주유해균진행료상규PCR검측,검출솔분별위89%、79%화75%,용horA-horC쌍인물진행검측,검출솔위100%.용SYBR Green실시정량PCR기술,이horA기인위파서렬,건립료대비주유해균적세포수진행쾌속정량적신방법,용해방법측정적오염비주양품중유해균적농도여평판배양법상근.
