中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2011年
4期
356-360
,共5页
陈仪男%郭树松%郭建辉%林龙生%吴秀秀
陳儀男%郭樹鬆%郭建輝%林龍生%吳秀秀
진의남%곽수송%곽건휘%림룡생%오수수
荔枝%真空冷冻干燥%共晶点%共熔点%关键技术%食品加工
荔枝%真空冷凍榦燥%共晶點%共鎔點%關鍵技術%食品加工
려지%진공냉동간조%공정점%공용점%관건기술%식품가공
为了确定荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数,以成熟的'乌叶'荔枝为材料,采用电阻法测量荔枝果肉的共晶点和共熔点温度,通过考察冻干品色泽比较不同护色剂的护色效果,以冻干生产能耗、总冻干时间及冻干品外观形态与色泽等指标进行综合评定冻干效果,优选荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数.结果表明:荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度、共熔点温度分为-26℃和-17℃,采用"0.6%柠檬酸"单一护色剂或"0.4%柠檬酸+0.2%维生素C"复合护色剂浸泡20min,对荔枝冻干品有良好护色效果.冻干过程起始板温控制在80℃以下,升华阶段物料最高温度设定为55℃,升降温期干燥仓真空值组合选择60～70 Pa/60～70 Pa,可节省冻干生产能耗、缩短总冻干时间,同时能改善冻干品的外观形态与色泽.
為瞭確定荔枝真空冷凍榦燥工藝關鍵技術參數,以成熟的'烏葉'荔枝為材料,採用電阻法測量荔枝果肉的共晶點和共鎔點溫度,通過攷察凍榦品色澤比較不同護色劑的護色效果,以凍榦生產能耗、總凍榦時間及凍榦品外觀形態與色澤等指標進行綜閤評定凍榦效果,優選荔枝真空冷凍榦燥工藝關鍵技術參數.結果錶明:荔枝真空冷凍榦燥物料的共晶點溫度、共鎔點溫度分為-26℃和-17℃,採用"0.6%檸檬痠"單一護色劑或"0.4%檸檬痠+0.2%維生素C"複閤護色劑浸泡20min,對荔枝凍榦品有良好護色效果.凍榦過程起始闆溫控製在80℃以下,升華階段物料最高溫度設定為55℃,升降溫期榦燥倉真空值組閤選擇60～70 Pa/60～70 Pa,可節省凍榦生產能耗、縮短總凍榦時間,同時能改善凍榦品的外觀形態與色澤.
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