中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
1期
136-140
,共5页
董亚辉%李和生%何燕飞%史秉鑫
董亞輝%李和生%何燕飛%史秉鑫
동아휘%리화생%하연비%사병흠
乌贼内脏%水解度%复合酶解%氨基酸
烏賊內髒%水解度%複閤酶解%氨基痠
오적내장%수해도%복합매해%안기산
以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺.结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3:1,总加酶量为6000U/g;水解温度为50℃;固液比为1:3;水解时间为7h;pH值为6.5,所得乌贼内脏水解液的水解度可达24.83%.所得酶解产物经Aglient1200高效液相色谱分析,共检出17种氨基酸,氨基酸总量达57.44%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.90%,氨基酸比例均衡.
以烏賊內髒為原料,利用5種蛋白酶對其進行水解,從中選齣水解效果較好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,併確定瞭木瓜蛋白酶和中性蛋白酶複閤酶解烏賊內髒的最佳工藝.結果錶明:木瓜蛋白酶與中性蛋白酶的最佳複閤比例為3:1,總加酶量為6000U/g;水解溫度為50℃;固液比為1:3;水解時間為7h;pH值為6.5,所得烏賊內髒水解液的水解度可達24.83%.所得酶解產物經Aglient1200高效液相色譜分析,共檢齣17種氨基痠,氨基痠總量達57.44%,其中必需氨基痠含量佔總氨基痠含量的41.90%,氨基痠比例均衡.
이오적내장위원료,이용5충단백매대기진행수해,종중선출수해효과교호적목과단백매화중성단백매,병학정료목과단백매화중성단백매복합매해오적내장적최가공예.결과표명:목과단백매여중성단백매적최가복합비례위3:1,총가매량위6000U/g;수해온도위50℃;고액비위1:3;수해시간위7h;pH치위6.5,소득오적내장수해액적수해도가체24.83%.소득매해산물경Aglient1200고효액상색보분석,공검출17충안기산,안기산총량체57.44%,기중필수안기산함량점총안기산함량적41.90%,안기산비례균형.
