应用化工
應用化工
응용화공
APPLIED CHEMICAL INDUSTRY
2011年
10期
1764-1767,1770
,共5页
刘政%葛佩富%王丽威%聂简琪%张凤霞%徐英帅
劉政%葛珮富%王麗威%聶簡琪%張鳳霞%徐英帥
류정%갈패부%왕려위%섭간기%장봉하%서영수
南瓜%汤宝%调配工艺%风味%浓缩
南瓜%湯寶%調配工藝%風味%濃縮
남과%탕보%조배공예%풍미%농축
对一种即食性的南瓜产品——南瓜汤宝的制作工艺进行了研究.结果表明,南瓜汤宝的最佳工艺参数为:去皮、去瓤的南瓜蒸煮16 min后,加入新鲜南瓜1/2质量的水进行打浆.调配250 mL的南瓜果汁时,最佳配料比为:南瓜浆100 g,白砂糖15 g,柠檬酸0.4g,复合增稠剂(卡拉胶与CMC-Na按1∶1复合)0.375 g.南瓜浆在100℃下水浴浓缩2h,然后分3次加入增稠剂,继续浓缩1.5h,得到的最终产品性状最佳.
對一種即食性的南瓜產品——南瓜湯寶的製作工藝進行瞭研究.結果錶明,南瓜湯寶的最佳工藝參數為:去皮、去瓤的南瓜蒸煮16 min後,加入新鮮南瓜1/2質量的水進行打漿.調配250 mL的南瓜果汁時,最佳配料比為:南瓜漿100 g,白砂糖15 g,檸檬痠0.4g,複閤增稠劑(卡拉膠與CMC-Na按1∶1複閤)0.375 g.南瓜漿在100℃下水浴濃縮2h,然後分3次加入增稠劑,繼續濃縮1.5h,得到的最終產品性狀最佳.
대일충즉식성적남과산품——남과탕보적제작공예진행료연구.결과표명,남과탕보적최가공예삼수위:거피、거양적남과증자16 min후,가입신선남과1/2질량적수진행타장.조배250 mL적남과과즙시,최가배료비위:남과장100 g,백사당15 g,저몽산0.4g,복합증주제(잡랍효여CMC-Na안1∶1복합)0.375 g.남과장재100℃하수욕농축2h,연후분3차가입증주제,계속농축1.5h,득도적최종산품성상최가.
