华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
12期
121-126
,共6页
齐军茹%卓秀英%杨晓泉%尹寿伟%黄立新
齊軍茹%卓秀英%楊曉泉%尹壽偉%黃立新
제군여%탁수영%양효천%윤수위%황립신
大分子拥挤%大豆分离蛋白%葡聚糖%共价键%Maillard反应
大分子擁擠%大豆分離蛋白%葡聚糖%共價鍵%Maillard反應
대분자옹제%대두분리단백%포취당%공개건%Maillard반응
为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用,在大分子拥挤体系中通过Maillard反应制备了大豆分离蛋白(SPI) -葡聚糖共价复合物(SDC),通过十二烷基磺酸钠二聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、凝胶渗透色谱、圆二色光谱等方法研究了葡聚糖共价键入后对SPI功能和构象的影响.结果表明,大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合；Maillard反应的适宜条件为SPI/葡聚糖质量比1:1,温度60℃、反应时间30h；在大分子拥挤体系中,与未经Maillard反应的SPI/葡聚糖混合物相比,SDC表面的疏水基团减少,乳化活性较高；与SPI相比,SDC的热稳定性提高；糖链的键入使SPI的结构发生了变化,柔韧性有所增加,更有利于发挥其功能.
為探討糖鏈對蛋白質的共價脩飾作用,在大分子擁擠體繫中通過Maillard反應製備瞭大豆分離蛋白(SPI) -葡聚糖共價複閤物(SDC),通過十二烷基磺痠鈉二聚丙烯酰胺凝膠電泳、熒光光譜、凝膠滲透色譜、圓二色光譜等方法研究瞭葡聚糖共價鍵入後對SPI功能和構象的影響.結果錶明,大豆分離蛋白和葡聚糖髮生共價結閤；Maillard反應的適宜條件為SPI/葡聚糖質量比1:1,溫度60℃、反應時間30h；在大分子擁擠體繫中,與未經Maillard反應的SPI/葡聚糖混閤物相比,SDC錶麵的疏水基糰減少,乳化活性較高；與SPI相比,SDC的熱穩定性提高；糖鏈的鍵入使SPI的結構髮生瞭變化,柔韌性有所增加,更有利于髮揮其功能.
위탐토당련대단백질적공개수식작용,재대분자옹제체계중통과Maillard반응제비료대두분리단백(SPI) -포취당공개복합물(SDC),통과십이완기광산납이취병희선알응효전영、형광광보、응효삼투색보、원이색광보등방법연구료포취당공개건입후대SPI공능화구상적영향.결과표명,대두분리단백화포취당발생공개결합；Maillard반응적괄의조건위SPI/포취당질량비1:1,온도60℃、반응시간30h；재대분자옹제체계중,여미경Maillard반응적SPI/포취당혼합물상비,SDC표면적소수기단감소,유화활성교고；여SPI상비,SDC적열은정성제고；당련적건입사SPI적결구발생료변화,유인성유소증가,경유리우발휘기공능.
