食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
12期
74-77
,共4页
刘海燕%王丽芸%贾长虹%常丽新%曾卉颖
劉海燕%王麗蕓%賈長虹%常麗新%曾卉穎
류해연%왕려예%가장홍%상려신%증훼영
酸奶%月季花%正交试验
痠奶%月季花%正交試驗
산내%월계화%정교시험
研制一种新型的月季花保健酸奶.首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响；改进了酸度的测定方法；确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂(0.07％CMC)→加糖(9％)→灭菌(95℃,5min)→冷却(＜42℃)→接种(4.5％)→发酵(42℃,4.0h)→加月季花色素(经55℃,30min灭菌的1mg/mL的色素4％)→搅拌→后熟(4℃,16h～24h)→成品.产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口.在4℃时的货架期为20d左右.
研製一種新型的月季花保健痠奶.首先分析瞭痠奶製作過程的一些因素對月季花色素穩定性的影響；改進瞭痠度的測定方法；確定瞭最佳工藝流程和參數為新鮮牛奶→加穩定劑(0.07％CMC)→加糖(9％)→滅菌(95℃,5min)→冷卻(＜42℃)→接種(4.5％)→髮酵(42℃,4.0h)→加月季花色素(經55℃,30min滅菌的1mg/mL的色素4％)→攪拌→後熟(4℃,16h～24h)→成品.產品呈粉紅色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不膩,爽滑可口.在4℃時的貨架期為20d左右.
연제일충신형적월계화보건산내.수선분석료산내제작과정적일사인소대월계화색소은정성적영향；개진료산도적측정방법；학정료최가공예류정화삼수위신선우내→가은정제(0.07％CMC)→가당(9％)→멸균(95℃,5min)→냉각(＜42℃)→접충(4.5％)→발효(42℃,4.0h)→가월계화색소(경55℃,30min멸균적1mg/mL적색소4％)→교반→후숙(4℃,16h～24h)→성품.산품정분홍색,겸구우내화월계화적방향,첨이불니,상활가구.재4℃시적화가기위20d좌우.
