中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
9期
23-25,30
,共4页
维生素C%婴儿配方乳粉%加工%冲调%降解
維生素C%嬰兒配方乳粉%加工%遲調%降解
유생소C%영인배방유분%가공%충조%강해
对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C(DHAA)还原型维生素C(AA)及总量维生素C(AA+DHAA,以VC表示)的热降解动力学进行研究.结果表明:加工模拟体系中,AA及VC符合动力学一级反应,活化能分别为46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol.冲调模拟过程中,温度对AA和VC的降解符合零级反应模型,对DHAA的降解符合一级反应模型,反应活化能分别为16.71,19.50,12.04 kJ/mol.
對嬰兒配方乳粉在加工、遲調過程中氧化型維生素C(DHAA)還原型維生素C(AA)及總量維生素C(AA+DHAA,以VC錶示)的熱降解動力學進行研究.結果錶明:加工模擬體繫中,AA及VC符閤動力學一級反應,活化能分彆為46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol.遲調模擬過程中,溫度對AA和VC的降解符閤零級反應模型,對DHAA的降解符閤一級反應模型,反應活化能分彆為16.71,19.50,12.04 kJ/mol.
대영인배방유분재가공、충조과정중양화형유생소C(DHAA)환원형유생소C(AA)급총량유생소C(AA+DHAA,이VC표시)적열강해동역학진행연구.결과표명:가공모의체계중,AA급VC부합동역학일급반응,활화능분별위46.49 kJ/mol화39.69 kJ/mol.충조모의과정중,온도대AA화VC적강해부합령급반응모형,대DHAA적강해부합일급반응모형,반응활화능분별위16.71,19.50,12.04 kJ/mol.
