中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
3期
44-47
,共4页
陈洁%吕军仓%朱之光%王春
陳潔%呂軍倉%硃之光%王春
진길%려군창%주지광%왕춘
面团%流变学%应力%压延
麵糰%流變學%應力%壓延
면단%류변학%응력%압연
本文对面团经压延后产生的纵横向应力的差异现象进行了研究,面团纵向抗拉应力明显大于横向抗拉应力.同时提出了影响压延后面团纵横向应力的差异的因素,初步研究了加水量、熟化时间、压延道数和静置时间对面团纵横向应力影响,为进一步研究面团流变学提供了新的依据.
本文對麵糰經壓延後產生的縱橫嚮應力的差異現象進行瞭研究,麵糰縱嚮抗拉應力明顯大于橫嚮抗拉應力.同時提齣瞭影響壓延後麵糰縱橫嚮應力的差異的因素,初步研究瞭加水量、熟化時間、壓延道數和靜置時間對麵糰縱橫嚮應力影響,為進一步研究麵糰流變學提供瞭新的依據.
본문대면단경압연후산생적종횡향응력적차이현상진행료연구,면단종향항랍응력명현대우횡향항랍응력.동시제출료영향압연후면단종횡향응력적차이적인소,초보연구료가수량、숙화시간、압연도수화정치시간대면단종횡향응력영향,위진일보연구면단류변학제공료신적의거.
