中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
z1期
195-199
,共5页
涮肉调料%抑菌剂%复合抑菌剂
涮肉調料%抑菌劑%複閤抑菌劑
쇄육조료%억균제%복합억균제
对4℃保存的涮肉调料检测初始菌数,本批次样品菌落总数为930000cfu/g,对样品进行复合抑菌剂实验.选择甘氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、EDTA二钠、尼泊金酯钠进行单因素实验,剂量分别为各自国标上限的25％、50％、75％、100％,实验结果认为EDTA二钠与尼泊金酯钠的抑菌效果最好,最佳添加量均为国标上限50％.研究抑菌剂种类对贮藏时间影响的实验,影响效果依次为:EDTA二钠＞尼泊金酯钠＞甘氨酸＞脱氢醋酸钠＞双乙酸钠.对复合抑菌剂进行正交实验,最佳方案为尼泊金酯钠添加0.0063g,ED-TA二钠添加0.0028g,甘氨酸添加0.0500g,脱氢醋酸钠添加0.0125g.实验结果菌落总数为15000cfu/g.
對4℃保存的涮肉調料檢測初始菌數,本批次樣品菌落總數為930000cfu/g,對樣品進行複閤抑菌劑實驗.選擇甘氨痠、脫氫醋痠鈉、雙乙痠鈉、EDTA二鈉、尼泊金酯鈉進行單因素實驗,劑量分彆為各自國標上限的25％、50％、75％、100％,實驗結果認為EDTA二鈉與尼泊金酯鈉的抑菌效果最好,最佳添加量均為國標上限50％.研究抑菌劑種類對貯藏時間影響的實驗,影響效果依次為:EDTA二鈉＞尼泊金酯鈉＞甘氨痠＞脫氫醋痠鈉＞雙乙痠鈉.對複閤抑菌劑進行正交實驗,最佳方案為尼泊金酯鈉添加0.0063g,ED-TA二鈉添加0.0028g,甘氨痠添加0.0500g,脫氫醋痠鈉添加0.0125g.實驗結果菌落總數為15000cfu/g.
대4℃보존적쇄육조료검측초시균수,본비차양품균락총수위930000cfu/g,대양품진행복합억균제실험.선택감안산、탈경작산납、쌍을산납、EDTA이납、니박금지납진행단인소실험,제량분별위각자국표상한적25％、50％、75％、100％,실험결과인위EDTA이납여니박금지납적억균효과최호,최가첨가량균위국표상한50％.연구억균제충류대저장시간영향적실험,영향효과의차위:EDTA이납＞니박금지납＞감안산＞탈경작산납＞쌍을산납.대복합억균제진행정교실험,최가방안위니박금지납첨가0.0063g,ED-TA이납첨가0.0028g,감안산첨가0.0500g,탈경작산납첨가0.0125g.실험결과균락총수위15000cfu/g.
