肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
7期
41-44
,共4页
史崇颖%何跃军%田洋%黄艾祥
史崇穎%何躍軍%田洋%黃艾祥
사숭영%하약군%전양%황애상
危害分析与关键控制点(HACCP)%肉牛%屠宰加工
危害分析與關鍵控製點(HACCP)%肉牛%屠宰加工
위해분석여관건공제점(HACCP)%육우%도재가공
hazard analysis and critical control points （HACCP）%beef cattle%slaughter and processing
以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象，根据危害分析与关键控制点系统（hazard analysis and critical control points，HACCP）原理，对牛肉屠宰加工过程中各个环节可能存在的危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低牛肉屠宰过程中的危害，确保牛肉产品质量。
以肉牛屠宰及冷卻肉加工為研究對象，根據危害分析與關鍵控製點繫統（hazard analysis and critical control points，HACCP）原理，對牛肉屠宰加工過程中各箇環節可能存在的危害進行分析，確立關鍵控製點、關鍵限值、鑑控方法及糾偏措施，構建規範的HACCP質量管理體繫，從而有效消除、預防或最大限度地降低牛肉屠宰過程中的危害，確保牛肉產品質量。
이육우도재급냉각육가공위연구대상，근거위해분석여관건공제점계통（hazard analysis and critical control points，HACCP）원리，대우육도재가공과정중각개배절가능존재적위해진행분석，학립관건공제점、관건한치、감공방법급규편조시，구건규범적HACCP질량관리체계，종이유효소제、예방혹최대한도지강저우육도재과정중적위해，학보우육산품질량。
According to the principles of hazard analysis and critical control points （HACCP）, this study aimed to analyze potential hazards in each beef slaughter procedure, identify critical control points, critical limits, monitoring methods and corrective measures, and construct a regular HACCP system, which can effectively eliminate, prevent and minimize potential hazards present in beef slaughter so that the quality of beef can be ensured.
