CAJ | 학술논문

本试验通过测定肌肉的嫩度、肉色、滴水损失及pH来确定肉的品质,研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和维生素E在改善猪肉品质方面的协同作用。试验结果表明,茶多酚与维生素E对肉色影响差异不显著（P〉0.05）;茶多酚与维生素E协同可改善猪肌肉保水性能,而对肉的pH影响不大。由于茶多酚本身带有苦涩味,浸泡在肉的表面易造成不良口感,本试验将茶多酚用于饲喂,替代一部分维生素E能达到同样的效果,既改善肉质,又降低饲料成本。
본시험통과측정기육적눈도、육색、적수손실급pH래학정육적품질,연구재일량중첨가불동수평적다다분대유생소E적증효작용이급다다분화유생소E재개선저육품질방면적협동작용。시험결과표명,다다분여유생소E대육색영향차이불현저（P〉0.05）;다다분여유생소E협동가개선저기육보수성능,이대육적pH영향불대。유우다다분본신대유고삽미,침포재육적표면역조성불량구감,본시험장다다분용우사위,체대일부분유생소E능체도동양적효과,기개선육질,우강저사료성본。