食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
1期
101-105
,共5页
大豆分离蛋白%氨肽酶%中性蛋白酶%ProteAXG酶%水解
大豆分離蛋白%氨肽酶%中性蛋白酶%ProteAXG酶%水解
대두분리단백%안태매%중성단백매%ProteAXG매%수해
以大豆分离蛋白为底物,游离氨基酸含量、多肽分布、水解度为指标,氨肽酶ProteAXG为 对照,开展中性蛋白酶和氨肽酶双酶协同水解的研究.在底物质量浓度6 g/dL,中性蛋白酶添加量5 000 U/g,氨肽酶添加量9.75×105U/g,pH 8.5,温度50℃,水解4 h后,水解液中游离氨基酸含量13.6 mg/mL,多肽相对分子质量在1100以下,其中600左右的多肽约占16%,二肽三肽 约占75%,水解度达50.8%.氨肽酶与中性蛋白酶优化后,水解度迭62%.结果表明:该氨肽酶无论单独或与中性蛋白酶组合水解,都能达到较为深度的水解效果.
以大豆分離蛋白為底物,遊離氨基痠含量、多肽分佈、水解度為指標,氨肽酶ProteAXG為 對照,開展中性蛋白酶和氨肽酶雙酶協同水解的研究.在底物質量濃度6 g/dL,中性蛋白酶添加量5 000 U/g,氨肽酶添加量9.75×105U/g,pH 8.5,溫度50℃,水解4 h後,水解液中遊離氨基痠含量13.6 mg/mL,多肽相對分子質量在1100以下,其中600左右的多肽約佔16%,二肽三肽 約佔75%,水解度達50.8%.氨肽酶與中性蛋白酶優化後,水解度迭62%.結果錶明:該氨肽酶無論單獨或與中性蛋白酶組閤水解,都能達到較為深度的水解效果.
이대두분리단백위저물,유리안기산함량、다태분포、수해도위지표,안태매ProteAXG위 대조,개전중성단백매화안태매쌍매협동수해적연구.재저물질량농도6 g/dL,중성단백매첨가량5 000 U/g,안태매첨가량9.75×105U/g,pH 8.5,온도50℃,수해4 h후,수해액중유리안기산함량13.6 mg/mL,다태상대분자질량재1100이하,기중600좌우적다태약점16%,이태삼태 약점75%,수해도체50.8%.안태매여중성단백매우화후,수해도질62%.결과표명:해안태매무론단독혹여중성단백매조합수해,도능체도교위심도적수해효과.
