中国烹饪研究
中國烹飪研究
중국팽임연구
CHINESE CUISINE RESEARCH
1998年
3期
38-43
,共6页
湖南名菜%量化分析%菜肴特点
湖南名菜%量化分析%菜餚特點
호남명채%양화분석%채효특점
对<中国名菜谱·湖南风味>一书中收录的229道菜肴的特点进行量化分析,从菜肴类型、烹调方法、滋味类型、色泽、质感、刀工成形六个方面进行归类统计,并分析统计结果,从而得出湖南名菜的主要特点.
對<中國名菜譜·湖南風味>一書中收錄的229道菜餚的特點進行量化分析,從菜餚類型、烹調方法、滋味類型、色澤、質感、刀工成形六箇方麵進行歸類統計,併分析統計結果,從而得齣湖南名菜的主要特點.
대<중국명채보·호남풍미>일서중수록적229도채효적특점진행양화분석,종채효류형、팽조방법、자미류형、색택、질감、도공성형륙개방면진행귀류통계,병분석통계결과,종이득출호남명채적주요특점.
