食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
1期
28-32
,共5页
周侃%熊华%陈升军%吴小平
週侃%熊華%陳升軍%吳小平
주간%웅화%진승군%오소평
米渣%酶解%米蛋白肽%营养成分
米渣%酶解%米蛋白肽%營養成分
미사%매해%미단백태%영양성분
以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定.最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中.
以米渣為原料,通過預處理及限製性酶解,對酶解液濃縮後噴霧榦燥得到米蛋白肽粉進行瞭組成分析測定.最佳酶解工藝條件為:用酶量為1%,酶解溫度為50℃,固液比為1∶5,pH值為8,酶解時間為3 h;產品蛋白質含量為91.5%,相對分子質量大部分在3 000下,短肽含量為77.87%,必需氨基痠含量豐富,作為一種優質植物蛋白資源可更好的應用到食品中.
이미사위원료,통과예처리급한제성매해,대매해액농축후분무간조득도미단백태분진행료조성분석측정.최가매해공예조건위:용매량위1%,매해온도위50℃,고액비위1∶5,pH치위8,매해시간위3 h;산품단백질함량위91.5%,상대분자질량대부분재3 000하,단태함량위77.87%,필수안기산함량봉부,작위일충우질식물단백자원가경호적응용도식품중.
