中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2009年
4期
62-64
,共3页
刘海滨%赵红燕%王宁%田益玲
劉海濱%趙紅燕%王寧%田益玲
류해빈%조홍연%왕저%전익령
山药%D-异抗坏血酸钠%柠檬酸%护色
山藥%D-異抗壞血痠鈉%檸檬痠%護色
산약%D-이항배혈산납%저몽산%호색
研究一种在山药制品加工过程中防止褐变复合食品添加剂,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过感官评定来确定最佳配方.以市售新鲜山药为主要原料,分别研究了柠檬酸、燕麦提取物、抗坏血酸这些常用护色剂对防止山药加工过程中褐变的情况,选择以柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂.在考虑时间的基础上,通过L9(33)正交试验,确定了山药的最佳护色方法,即:0.3%柠檬酸,0.1%D-异抗坏血酸钠溶液浸泡45 min,有效的防止山药后续加工过程中的褐变.
研究一種在山藥製品加工過程中防止褐變複閤食品添加劑,在單因素實驗的基礎上進行正交實驗,通過感官評定來確定最佳配方.以市售新鮮山藥為主要原料,分彆研究瞭檸檬痠、燕麥提取物、抗壞血痠這些常用護色劑對防止山藥加工過程中褐變的情況,選擇以檸檬痠和D-異抗壞血痠鈉為護色劑.在攷慮時間的基礎上,通過L9(33)正交試驗,確定瞭山藥的最佳護色方法,即:0.3%檸檬痠,0.1%D-異抗壞血痠鈉溶液浸泡45 min,有效的防止山藥後續加工過程中的褐變.
연구일충재산약제품가공과정중방지갈변복합식품첨가제,재단인소실험적기출상진행정교실험,통과감관평정래학정최가배방.이시수신선산약위주요원료,분별연구료저몽산、연맥제취물、항배혈산저사상용호색제대방지산약가공과정중갈변적정황,선택이저몽산화D-이항배혈산납위호색제.재고필시간적기출상,통과L9(33)정교시험,학정료산약적최가호색방법,즉:0.3%저몽산,0.1%D-이항배혈산납용액침포45 min,유효적방지산약후속가공과정중적갈변.
