磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉保水效果的影响
린산지정분대냉동대릉평어육보수효과적영향
Effect of Phosphate Starch on Water Rentention of Refrigerated Flesh of Scophthatmus maximus
  • 万方数据
    食品与生物技术学报 식품여생물기술학보
    JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
    2008年 6期 65-68 ,共4页

    赵前程%谢智芬%刘俊荣%金桥%汪秋宽%顾光珍%白鹤%王翀

    조전정%사지분%류준영%금교%왕추관%고광진%백학%왕충

    磷酸酯淀粉%大菱鲆鱼肉%保水性 燐痠酯澱粉%大蔆鲆魚肉%保水性
    린산지정분%대릉평어육%보수성
    以木薯淀粉为原料,利用酯化改性技术,采用不同时间和温度制备出磷酸酯淀粉;研究了磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉的保水效果及其本身的冻融稳定性.结果表明:磷酸酯淀粉对冷冻大菱鲆鱼肉有明显妁保水效果和很好的冻融稳定性,其保水效果和冻融稳定性均随着取代度的增加即制备磷酸酯淀粉的反应时间增加和反应温度的提高而增强,磷酸酯淀粉可以应用于冷冻水产及其制品的抗冻剂.
    이목서정분위원료,이용지화개성기술,채용불동시간화온도제비출린산지정분;연구료린산지정분대냉동대릉평어육적보수효과급기본신적동융은정성.결과표명:린산지정분대냉동대릉평어육유명현작보수효과화흔호적동융은정성,기보수효과화동융은정성균수착취대도적증가즉제비린산지정분적반응시간증가화반응온도적제고이증강,린산지정분가이응용우냉동수산급기제품적항동제.
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