食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
383-386
,共4页
范远景%孙锋%黄云霞%冯铨祥%余丽明%刘盛扬%陈嘉可
範遠景%孫鋒%黃雲霞%馮銓祥%餘麗明%劉盛颺%陳嘉可
범원경%손봉%황운하%풍전상%여려명%류성양%진가가
乳酸杆菌%DES诱变%抗菌肽%培养条件%生物学特质
乳痠桿菌%DES誘變%抗菌肽%培養條件%生物學特質
유산간균%DES유변%항균태%배양조건%생물학특질
探讨乳酸杆菌LABR-X产抗菌小肽的培养条件及其生物学特性.自酸菜汁分离的12株乳酸菌经DES诱变筛选出具有良好产抗菌小肽的乳酸杆菌LABR-X,通过正交试验确定其最佳培养条件:37℃,MRS培养基初始pH值为6,接种量为5%(V/V),装液量为60%.实验证明乳酸杆菌LABR-X所产的抗菌物质是具有蛋白质性质的抗菌小肽,其热稳定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值为5～7时,具有较强抑菌活性.其可开发为天然的食品防腐剂和饲料添加剂.
探討乳痠桿菌LABR-X產抗菌小肽的培養條件及其生物學特性.自痠菜汁分離的12株乳痠菌經DES誘變篩選齣具有良好產抗菌小肽的乳痠桿菌LABR-X,通過正交試驗確定其最佳培養條件:37℃,MRS培養基初始pH值為6,接種量為5%(V/V),裝液量為60%.實驗證明乳痠桿菌LABR-X所產的抗菌物質是具有蛋白質性質的抗菌小肽,其熱穩定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值為5～7時,具有較彊抑菌活性.其可開髮為天然的食品防腐劑和飼料添加劑.
탐토유산간균LABR-X산항균소태적배양조건급기생물학특성.자산채즙분리적12주유산균경DES유변사선출구유량호산항균소태적유산간균LABR-X,통과정교시험학정기최가배양조건:37℃,MRS배양기초시pH치위6,접충량위5%(V/V),장액량위60%.실험증명유산간균LABR-X소산적항균물질시구유단백질성질적항균소태,기열은정성호,가피이단백매화단백매K매해,pH치위5～7시,구유교강억균활성.기가개발위천연적식품방부제화사료첨가제.
