中国林副特产
中國林副特產
중국림부특산
QUARTERLY OF FOREST BY-PRODUCT AND SPECIALITY IN CHINA
2008年
3期
6-7
,共2页
都凤华%王治同%林柯%熊荣%文连奎
都鳳華%王治同%林柯%熊榮%文連奎
도봉화%왕치동%림가%웅영%문련규
红烧轮叶党参%加工工艺%产品配方%冻藏稳定性
紅燒輪葉黨參%加工工藝%產品配方%凍藏穩定性
홍소륜협당삼%가공공예%산품배방%동장은정성
以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%.大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃ 3min,煮制的条件为160℃ 15min;这样的产品可在-18℃下冻藏4个月.产品的感官品质仍然很好.
以輪葉黨參為主要原料,對紅燒輪葉黨參菜餚的加工工藝、產品配方及凍藏穩定性進行瞭研究.得齣其最佳的配方為:鬍蘿蔔10%、色拉油10%,食鹽2%,醬油3%,糖3%,料酒3%,蔥2%,薑2%,蒜2%,花椒0.5%.大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸條件為180℃ 3min,煮製的條件為160℃ 15min;這樣的產品可在-18℃下凍藏4箇月.產品的感官品質仍然很好.
이륜협당삼위주요원료,대홍소륜협당삼채효적가공공예、산품배방급동장은정성진행료연구.득출기최가적배방위:호라복10%、색랍유10%,식염2%,장유3%,당3%,료주3%,총2%,강2%,산2%,화초0.5%.대료0.5%,미정0.5%;기최가적유작조건위180℃ 3min,자제적조건위160℃ 15min;저양적산품가재-18℃하동장4개월.산품적감관품질잉연흔호.
