江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2008年
1期
36-38
,共3页
肖玲玲%王华利%尹兆泽%邵伟%龚大春
肖玲玲%王華利%尹兆澤%邵偉%龔大春
초령령%왕화리%윤조택%소위%공대춘
香菇柄%纤维素酶%醋酸发酵%香菇醋
香菇柄%纖維素酶%醋痠髮酵%香菇醋
향고병%섬유소매%작산발효%향고작
为扩大香菇柄的开发利用价值,以废弃香菇柄为原材料,经纤维素酶酶解处理后,进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋.通过对酶水解条件的优化,确定了最佳参数为:酶解底物浓度5%,酶量400 FPA/dL水,pH值5.0,温度50℃;醋酸发酵时装液量为50 mL,转速100 r/min,振荡培养5 d,可获得4.18 g/dL香菇醋.
為擴大香菇柄的開髮利用價值,以廢棄香菇柄為原材料,經纖維素酶酶解處理後,進行酒精髮酵和醋痠髮酵釀製香菇醋.通過對酶水解條件的優化,確定瞭最佳參數為:酶解底物濃度5%,酶量400 FPA/dL水,pH值5.0,溫度50℃;醋痠髮酵時裝液量為50 mL,轉速100 r/min,振盪培養5 d,可穫得4.18 g/dL香菇醋.
위확대향고병적개발이용개치,이폐기향고병위원재료,경섬유소매매해처리후,진행주정발효화작산발효양제향고작.통과대매수해조건적우화,학정료최가삼수위:매해저물농도5%,매량400 FPA/dL수,pH치5.0,온도50℃;작산발효시장액량위50 mL,전속100 r/min,진탕배양5 d,가획득4.18 g/dL향고작.
