青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2009年
5期
1-4
,共4页
魏雅萍%丁凤焕%徐惊涛%童子保%罗晓林
魏雅萍%丁鳳煥%徐驚濤%童子保%囉曉林
위아평%정봉환%서량도%동자보%라효림
牦牛%犏牛%黄牛%脂肪酸%风味物质
牦牛%犏牛%黃牛%脂肪痠%風味物質
모우%편우%황우%지방산%풍미물질
随机选取青海省果洛州同一放牧群体的1.5岁牦牛(♂)和犏牛(♂)各3头,与青海省湟中县1.5岁的3头黄牛(♂)做比较研究,利用气质联用仪对牦牛、犏牛和黄牛肉中脂肪酸组成及含量进行分析,利用高效液相色谱法对其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素进行测定,采用高氯酸滴定法测定其肉中谷氨酸钠的含量.结果表明:①牦牛、犏牛和黄牛肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量无显著差异(P＞0.05);多不饱和脂肪酸在犏牛肉中含量最高,明显高于牦牛和黄牛肉(P＜0.05).②牦牛肉肌苷的含量明显高于同龄黄牛(P＜0.05);三种牛肉中肌苷酸的含量无显著差异(P＞0.05);犏牛肉硫胺素的含量最高,明显高于同龄黄牛(P＜0.05);犏牛与黄牛肉谷氩酸钠的含量明显高于同龄牦牛(P＜0.05).
隨機選取青海省果洛州同一放牧群體的1.5歲牦牛(♂)和犏牛(♂)各3頭,與青海省湟中縣1.5歲的3頭黃牛(♂)做比較研究,利用氣質聯用儀對牦牛、犏牛和黃牛肉中脂肪痠組成及含量進行分析,利用高效液相色譜法對其肉中的肌苷、肌苷痠和硫胺素進行測定,採用高氯痠滴定法測定其肉中穀氨痠鈉的含量.結果錶明:①牦牛、犏牛和黃牛肉中飽和脂肪痠和單不飽和脂肪痠的含量無顯著差異(P＞0.05);多不飽和脂肪痠在犏牛肉中含量最高,明顯高于牦牛和黃牛肉(P＜0.05).②牦牛肉肌苷的含量明顯高于同齡黃牛(P＜0.05);三種牛肉中肌苷痠的含量無顯著差異(P＞0.05);犏牛肉硫胺素的含量最高,明顯高于同齡黃牛(P＜0.05);犏牛與黃牛肉穀氬痠鈉的含量明顯高于同齡牦牛(P＜0.05).
수궤선취청해성과락주동일방목군체적1.5세모우(♂)화편우(♂)각3두,여청해성황중현1.5세적3두황우(♂)주비교연구,이용기질련용의대모우、편우화황우육중지방산조성급함량진행분석,이용고효액상색보법대기육중적기감、기감산화류알소진행측정,채용고록산적정법측정기육중곡안산납적함량.결과표명:①모우、편우화황우육중포화지방산화단불포화지방산적함량무현저차이(P＞0.05);다불포화지방산재편우육중함량최고,명현고우모우화황우육(P＜0.05).②모우육기감적함량명현고우동령황우(P＜0.05);삼충우육중기감산적함량무현저차이(P＞0.05);편우육류알소적함량최고,명현고우동령황우(P＜0.05);편우여황우육곡아산납적함량명현고우동령모우(P＜0.05).
