现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
1期
39-41
,共3页
岗稔%果酒%发酵%固定化细胞
崗稔%果酒%髮酵%固定化細胞
강임%과주%발효%고정화세포
本文对岗稔果酒的生产工艺进行研究,试验表明,与游离细胞发酵相比,带皮渣的固定化发酵的酒液残糖含量更低,有利于生产干型岗稔果酒,酒液有岗稔的特有色泽,澄清度高.另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵有利于岗稔酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐.
本文對崗稔果酒的生產工藝進行研究,試驗錶明,與遊離細胞髮酵相比,帶皮渣的固定化髮酵的酒液殘糖含量更低,有利于生產榦型崗稔果酒,酒液有崗稔的特有色澤,澄清度高.另外,研究瞭在20℃、25℃、30℃三種不同溫度下進行固定化細胞髮酵,結果錶明25℃髮酵有利于崗稔酒特有色澤的形成,而且口感柔和,果香和諧.
본문대강임과주적생산공예진행연구,시험표명,여유리세포발효상비,대피사적고정화발효적주액잔당함량경저,유리우생산간형강임과주,주액유강임적특유색택,징청도고.령외,연구료재20℃、25℃、30℃삼충불동온도하진행고정화세포발효,결과표명25℃발효유리우강임주특유색택적형성,이차구감유화,과향화해.