食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
12期
179-180,195
,共3页
白立敏%辛秀兰%江波%邵威平%杨国伟%韩舜愈
白立敏%辛秀蘭%江波%邵威平%楊國偉%韓舜愈
백립민%신수란%강파%소위평%양국위%한순유
树莓%色素%提取%稳定性
樹莓%色素%提取%穩定性
수매%색소%제취%은정성
对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究.研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm.树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性.常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对色素无明显影响.
對樹莓紅色素的提取及穩定性進行瞭初步研究.研究錶明,乙醇是提取樹莓紅色素的最佳溶劑,pH對其顏色變化有很大影響,其最大吸收波長為510nm.樹莓紅色素具有一定的光穩定性、熱穩定性.常用食品添加劑及濃度為0.1mol/L的金屬離子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+對色素無明顯影響.
대수매홍색소적제취급은정성진행료초보연구.연구표명,을순시제취수매홍색소적최가용제,pH대기안색변화유흔대영향,기최대흡수파장위510nm.수매홍색소구유일정적광은정성、열은정성.상용식품첨가제급농도위0.1mol/L적금속리자Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+대색소무명현영향.
