啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定
비주효모중유산균적분리감정
Isolation and identification of lactic acid bacteria from beer yeast starter
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2007年 1期 50-52 ,共3页

    成堃%于同立

    성곤%우동립

    啤酒酵母%乳酸菌%分离%鉴定 啤酒酵母%乳痠菌%分離%鑒定
    비주효모%유산균%분리%감정
    从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和有害片球菌(Pediococcus damnosus).对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败.
    종비주생산소용적효모균중분리득도2주유산균,경감정위단유간균(Lactobacillus brevis)화유해편구균(Pediococcus damnosus).대저2주유산균재맥즙중진행72h발효산산성능적실험,결과표명,해2주균균사맥즙산도상승0.6°T,인이회도치접충후적맥즙산패.
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