食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
39-42
,共4页
詹小卉%张小菊%李万芬%陈国锋%黄静%张声华%姜发堂
詹小卉%張小菊%李萬芬%陳國鋒%黃靜%張聲華%薑髮堂
첨소훼%장소국%리만분%진국봉%황정%장성화%강발당
羧甲基葡甘聚糖%大豆分离蛋白%复合物%膜性能
羧甲基葡甘聚糖%大豆分離蛋白%複閤物%膜性能
최갑기포감취당%대두분리단백%복합물%막성능
以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物.用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能.结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数下降了40.97%.
以溶液共混法製備羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白複閤物.用紅外光譜、紫外分光光度計、掃描電鏡、玻璃化溫度測定錶徵其結構,測試複閤物膜的力學、抗潮、阻氣等性能.結果錶明在羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白質量比為1.5:1,pH10,6ml/100g榦粉重的三氯氧燐作用下,40℃水浴反應3h,羧甲基葡甘聚糖與大豆分離蛋白有良好的相互作用,複閤物膜的力學性能、抗潮性能及阻氣性能均有明顯提高,其中拉伸彊度較羧甲基葡甘聚糖提高瞭117.6%,吸濕增重較羧甲基葡甘聚糖下降瞭19.02%,透濕繫數下降瞭40.97%.
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