中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
4期
81-84
,共4页
交联%红薯%羧甲基淀粉%糊性质%黏度
交聯%紅藷%羧甲基澱粉%糊性質%黏度
교련%홍서%최갑기정분%호성질%점도
本文对交联红薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度.同时研究了温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊黏度的影响.结果表明,交联红薯羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高;pH值、氯化钠强电解质对交联红薯羧甲基淀粉糊黏度影响较大.
本文對交聯紅藷羧甲基澱粉糊性質進行瞭詳細的研究,包括糊的凍融穩定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度.同時研究瞭溫度、pH值、剪切力及介質(蔗糖和NaCl)對糊黏度的影響.結果錶明,交聯紅藷羧甲基澱粉糊凍融穩定性好,抗生物降解及抗老化能力彊,透明度高;pH值、氯化鈉彊電解質對交聯紅藷羧甲基澱粉糊黏度影響較大.
본문대교련홍서최갑기정분호성질진행료상세적연구,포괄호적동융은정성、항생물강해능력、항노화능력、호투명도.동시연구료온도、pH치、전절력급개질(자당화NaCl)대호점도적영향.결과표명,교련홍서최갑기정분호동융은정성호,항생물강해급항노화능력강,투명도고;pH치、록화납강전해질대교련홍서최갑기정분호점도영향교대.
