中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2006年
4期
59-61
,共3页
布丁%牛奶%木糖醇
佈丁%牛奶%木糖醇
포정%우내%목당순
无糖布丁牛奶是以生鲜牛奶为主要原料,通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料(如咖啡、可可粉等),研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品.本文通过L9(34)正交实验,得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标.实验结果表明:生鲜牛奶添加量为90%,天然玉米淀粉添加量为5%,木糖醇添加量为10%,卡拉胶添加量为0.2%时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳.
無糖佈丁牛奶是以生鮮牛奶為主要原料,通過添加木糖醇、卡拉膠、天然玉米澱粉以及一些相應的風味料(如咖啡、可可粉等),研製成的一種營養豐富、風味獨特的新型低熱量乳製品.本文通過L9(34)正交實驗,得到瞭閤理、可行的產品配方、生產工藝和產品質量控製指標.實驗結果錶明:生鮮牛奶添加量為90%,天然玉米澱粉添加量為5%,木糖醇添加量為10%,卡拉膠添加量為0.2%時佈丁牛奶的風味、口感等各項指標最佳.
무당포정우내시이생선우내위주요원료,통과첨가목당순、잡랍효、천연옥미정분이급일사상응적풍미료(여가배、가가분등),연제성적일충영양봉부、풍미독특적신형저열량유제품.본문통과L9(34)정교실험,득도료합리、가행적산품배방、생산공예화산품질량공제지표.실험결과표명:생선우내첨가량위90%,천연옥미정분첨가량위5%,목당순첨가량위10%,잡랍효첨가량위0.2%시포정우내적풍미、구감등각항지표최가.
