食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
4期
60-62
,共3页
尤文辉%李红伟%张杰%张广彬%田惠青
尤文輝%李紅偉%張傑%張廣彬%田惠青
우문휘%리홍위%장걸%장엄빈%전혜청
火腿肠%产品温度%测定速度%压缩特性%剪切特性
火腿腸%產品溫度%測定速度%壓縮特性%剪切特性
화퇴장%산품온도%측정속도%압축특성%전절특성
研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论.通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用.
研究瞭質構測定因素(產品溫度、測定速度)對乳化型和顆粒型火腿腸的壓縮、剪切特性的影響,併對兩種火腿腸的壓縮、剪切特性進行比較和討論.通過確定質構測定最佳參數,應用于產品的質量改進過程中,對改進方案和結果的評定有指導作用.
연구료질구측정인소(산품온도、측정속도)대유화형화과립형화퇴장적압축、전절특성적영향,병대량충화퇴장적압축、전절특성진행비교화토론.통과학정질구측정최가삼수,응용우산품적질량개진과정중,대개진방안화결과적평정유지도작용.
