酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
4期
63-64
,共2页
白酒%糟醅%含氧量%发酵
白酒%糟醅%含氧量%髮酵
백주%조배%함양량%발효
入池糟醅含氧量对糟醅发酵很重要,其氧含量主要受踩池松紧和辅料谷壳的添加量影响.通过5轮实验研究表明:添加20%的辅料谷壳和进行100%的踩池较适宜,可提高白酒产量3%～5%,提高酒质2%～5%;无论冬、夏,都可100%踩池,糟醅水分中所溶解的氧,足够酵母繁殖所需.(孙悟)
入池糟醅含氧量對糟醅髮酵很重要,其氧含量主要受踩池鬆緊和輔料穀殼的添加量影響.通過5輪實驗研究錶明:添加20%的輔料穀殼和進行100%的踩池較適宜,可提高白酒產量3%～5%,提高酒質2%～5%;無論鼕、夏,都可100%踩池,糟醅水分中所溶解的氧,足夠酵母繁殖所需.(孫悟)
입지조배함양량대조배발효흔중요,기양함량주요수채지송긴화보료곡각적첨가량영향.통과5륜실험연구표명:첨가20%적보료곡각화진행100%적채지교괄의,가제고백주산량3%～5%,제고주질2%～5%;무론동、하,도가100%채지,조배수분중소용해적양,족구효모번식소수.(손오)
