粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
5期
51-53
,共3页
黑豆皮%色素%稳定性
黑豆皮%色素%穩定性
흑두피%색소%은정성
以黑豆皮为原料,采用微波辅助法提取其中的色素,研究了黑豆皮色素的耐光照稳定性、耐高温稳定性,pH、氧化剂、还原剂、金属离子等对黑豆皮色素的稳定性的影响.结果表明:色素在低温下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;在酸性条件下较稳定;部分金属离子对黑豆皮色素的稳定性有影响.
以黑豆皮為原料,採用微波輔助法提取其中的色素,研究瞭黑豆皮色素的耐光照穩定性、耐高溫穩定性,pH、氧化劑、還原劑、金屬離子等對黑豆皮色素的穩定性的影響.結果錶明:色素在低溫下比較穩定,不耐高溫;色素對光的穩定性較差;在痠性條件下較穩定;部分金屬離子對黑豆皮色素的穩定性有影響.
이흑두피위원료,채용미파보조법제취기중적색소,연구료흑두피색소적내광조은정성、내고온은정성,pH、양화제、환원제、금속리자등대흑두피색소적은정성적영향.결과표명:색소재저온하비교은정,불내고온;색소대광적은정성교차;재산성조건하교은정;부분금속리자대흑두피색소적은정성유영향.
