中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2005年
5期
87-90,94
,共5页
β-胡萝卜素%稳定性%果汁饮料
β-鬍蘿蔔素%穩定性%果汁飲料
β-호라복소%은정성%과즙음료
本文研究了1%β-胡萝卜素乳液在橙汁饮料中的稳定性,其结果显示,在90天的贮藏期间,β-胡萝卜素乳液稳定性良好,剧烈搅拌、摇晃、冷冻都将不同程度地影响其稳定性.粒度分布的研究结果表明,91%的粒径分布在0.15～0.6μm之间.对微生物稳定性的研究表明,大肠杆菌不能在1%β-胡萝卜素乳液中存活,而霉菌和酵母菌能存活一段时间.与1%水分散性干粉相比,乳液具有更好的稳定性.
本文研究瞭1%β-鬍蘿蔔素乳液在橙汁飲料中的穩定性,其結果顯示,在90天的貯藏期間,β-鬍蘿蔔素乳液穩定性良好,劇烈攪拌、搖晃、冷凍都將不同程度地影響其穩定性.粒度分佈的研究結果錶明,91%的粒徑分佈在0.15～0.6μm之間.對微生物穩定性的研究錶明,大腸桿菌不能在1%β-鬍蘿蔔素乳液中存活,而黴菌和酵母菌能存活一段時間.與1%水分散性榦粉相比,乳液具有更好的穩定性.
본문연구료1%β-호라복소유액재등즙음료중적은정성,기결과현시,재90천적저장기간,β-호라복소유액은정성량호,극렬교반、요황、냉동도장불동정도지영향기은정성.립도분포적연구결과표명,91%적립경분포재0.15～0.6μm지간.대미생물은정성적연구표명,대장간균불능재1%β-호라복소유액중존활,이매균화효모균능존활일단시간.여1%수분산성간분상비,유액구유경호적은정성.
