酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
3期
80-83
,共4页
橘子果酒%发酵工艺%酒度%可溶性固形物
橘子果酒%髮酵工藝%酒度%可溶性固形物
귤자과주%발효공예%주도%가용성고형물
以湖北本地橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子酒,研究偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、接种量等因素对发酵周期和酒度的影响.单因素和正交实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:偏重亚硫酸钾添加量为100mg/L,发酵温度15～20℃,活性干酵母接种量7%.
以湖北本地橘子為原料,榨汁和調整糖度後,用果酒酵母髮酵生成橘子酒,研究偏重亞硫痠鉀添加量、髮酵溫度、接種量等因素對髮酵週期和酒度的影響.單因素和正交實驗得齣柑橘髮酵酒最佳工藝:偏重亞硫痠鉀添加量為100mg/L,髮酵溫度15～20℃,活性榦酵母接種量7%.
이호북본지귤자위원료,자즙화조정당도후,용과주효모발효생성귤자주,연구편중아류산갑첨가량、발효온도、접충량등인소대발효주기화주도적영향.단인소화정교실험득출감귤발효주최가공예:편중아류산갑첨가량위100mg/L,발효온도15～20℃,활성간효모접충량7%.
