食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
4期
88-90
,共3页
刘贵友%袁生%戴传超%蒋洁蓉
劉貴友%袁生%戴傳超%蔣潔蓉
류귀우%원생%대전초%장길용
γ-亚麻酸%根霉%酒酿
γ-亞痳痠%根黴%酒釀
γ-아마산%근매%주양
筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸含量占总脂肪酸的4.27%,酒酿汁中不含γ-亚麻酸,而市售商品酒酿中均不含γ-亚麻酸.
篩選到一株根黴(Rhizopus sp.)菌種作為酒釀釀造菌種.通過對釀造條件的初步研究,提高瞭酒釀固形物中主要營養成分的含量,特彆是酒釀中γ-亞痳痠(GLA)的含量.酒釀固形物中γ-亞痳痠含量佔總脂肪痠的4.27%,酒釀汁中不含γ-亞痳痠,而市售商品酒釀中均不含γ-亞痳痠.
사선도일주근매(Rhizopus sp.)균충작위주양양조균충.통과대양조조건적초보연구,제고료주양고형물중주요영양성분적함량,특별시주양중γ-아마산(GLA)적함량.주양고형물중γ-아마산함량점총지방산적4.27%,주양즙중불함γ-아마산,이시수상품주양중균불함γ-아마산.
