食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
5期
64-67
,共4页
陶月良%邱君正%林华%章苏凤%叶茂宗%黄品湖%郭秀珠
陶月良%邱君正%林華%章囌鳳%葉茂宗%黃品湖%郭秀珠
도월량%구군정%림화%장소봉%협무종%황품호%곽수주
板栗过氧化物酶多酚氧化酶特性
闆慄過氧化物酶多酚氧化酶特性
판률과양화물매다분양화매특성
针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响.
針對闆慄加工過程中的褐變問題,研究瞭沸水浴、pH值、緩遲液、維生素C、二硫囌糖醇等不同處理對闆慄果實過氧化物酶和多酚氧化酶活性的影響.
침대판률가공과정중적갈변문제,연구료비수욕、pH치、완충액、유생소C、이류소당순등불동처리대판률과실과양화물매화다분양화매활성적영향.
