安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
20期
12027-12028,12033
,共3页
蒲菜%多酚氧化酶%酶学性质
蒲菜%多酚氧化酶%酶學性質
포채%다분양화매%매학성질
[目的]研究蒲菜多酚氧化酶(PPO)的酶学性质.[方法]研究蒲菜PPO的吸收光谱和动力学性质,并对温度、PH、底物浓度、抑制剂等因素对蒲菜PPO活性的影响进行探索.[结果]蒲菜PPO催化邻苯二酚的产物在415 nm 处有最大吸收峰,动力学方程为:V=0.982[S]/(4.97 +[S]),其中,V为反应速度;[S]为底物浓度.蒲菜PPO最适温度为30 ℃,在95℃、2 min条件下可以有效地抑制蒲菜PPO活性;蒲菜PPO最适PH为6.8,当PH<5.4或PH>7.2时可以有效降低蒲菜PPO活性;柠檬酸、亚硫酸钠、抗坏血酸、EDTA-2Na等抑制剂对PPO均有抑制作用.[结论]蒲菜PPO的酶学性质研究结果可为蒲菜的研究开发提供依据.
[目的]研究蒲菜多酚氧化酶(PPO)的酶學性質.[方法]研究蒲菜PPO的吸收光譜和動力學性質,併對溫度、PH、底物濃度、抑製劑等因素對蒲菜PPO活性的影響進行探索.[結果]蒲菜PPO催化鄰苯二酚的產物在415 nm 處有最大吸收峰,動力學方程為:V=0.982[S]/(4.97 +[S]),其中,V為反應速度;[S]為底物濃度.蒲菜PPO最適溫度為30 ℃,在95℃、2 min條件下可以有效地抑製蒲菜PPO活性;蒲菜PPO最適PH為6.8,噹PH<5.4或PH>7.2時可以有效降低蒲菜PPO活性;檸檬痠、亞硫痠鈉、抗壞血痠、EDTA-2Na等抑製劑對PPO均有抑製作用.[結論]蒲菜PPO的酶學性質研究結果可為蒲菜的研究開髮提供依據.
[목적]연구포채다분양화매(PPO)적매학성질.[방법]연구포채PPO적흡수광보화동역학성질,병대온도、PH、저물농도、억제제등인소대포채PPO활성적영향진행탐색.[결과]포채PPO최화린분이분적산물재415 nm 처유최대흡수봉,동역학방정위:V=0.982[S]/(4.97 +[S]),기중,V위반응속도;[S]위저물농도.포채PPO최괄온도위30 ℃,재95℃、2 min조건하가이유효지억제포채PPO활성;포채PPO최괄PH위6.8,당PH<5.4혹PH>7.2시가이유효강저포채PPO활성;저몽산、아류산납、항배혈산、EDTA-2Na등억제제대PPO균유억제작용.[결론]포채PPO적매학성질연구결과가위포채적연구개발제공의거.
