中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2000年
3期
54-58
,共5页
高永贵%王岳飞%杨贤强%汪叔雄%方玉英
高永貴%王嶽飛%楊賢彊%汪叔雄%方玉英
고영귀%왕악비%양현강%왕숙웅%방옥영
脂溶性茶多酚%分子修饰%抗氧化%协同作用
脂溶性茶多酚%分子脩飾%抗氧化%協同作用
지용성다다분%분자수식%항양화%협동작용
将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性(LTP),具有茶多酚的鉴别特征,且毒副作用低.LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物(TBARM)形成抑制率测定表明,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚(TBHQ).采用正交设计,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用,50ppm没食子酸+50ppm柠檬酸+100ppmLTP、100ppmLTP、100ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为90.6%、 65.7%和92.9%.
將茶多酚進行分子化學脩飾成脂溶性(LTP),具有茶多酚的鑒彆特徵,且毒副作用低.LTP能明顯延長油脂過氧化的誘導期,但從色拉油的POV值和硫代巴比妥痠反應物(TBARM)形成抑製率測定錶明,相同重量濃度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基對苯二酚(TBHQ).採用正交設計,髮現沒食子痠、檸檬痠和LTP具有協同抗氧化作用,50ppm沒食子痠+50ppm檸檬痠+100ppmLTP、100ppmLTP、100ppmTBHQ對油脂過氧化值抑製率分彆為90.6%、 65.7%和92.9%.
장다다분진행분자화학수식성지용성(LTP),구유다다분적감별특정,차독부작용저.LTP능명현연장유지과양화적유도기,단종색랍유적POV치화류대파비타산반응물(TBARM)형성억제솔측정표명,상동중량농도적LTP적항양화능력초약우숙정기대분이분(TBHQ).채용정교설계,발현몰식자산、저몽산화LTP구유협동항양화작용,50ppm몰식자산+50ppm저몽산+100ppmLTP、100ppmLTP、100ppmTBHQ대유지과양화치억제솔분별위90.6%、 65.7%화92.9%.
