不同方法对牛肉干嫩化效果的研究
불동방법대우육간눈화효과적연구
A Study on the Improvement of Beef Jerk's Tenderness by Different Methods of Tenkerisation
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    1999年 1期 22-25 ,共4页

    晋艳曦%胡铁军%骆承痒

    진염희%호철군%락승양

    牛肉干%嫩化 牛肉榦%嫩化
    우육간%눈화
    采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为:滚揉＞电刺＞注射.
    채용전자격、주사눈화제화곤유삼충눈화방법대우육간진행눈화,통과역학성질적측정화조직형태학관찰표명기눈화효과의차위:곤유＞전자＞주사.
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