东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2012年
2期
28-33
,共6页
齐国光%张秀玲%赵丹%徐媛媛
齊國光%張秀玲%趙丹%徐媛媛
제국광%장수령%조단%서원원
苦菜%护色%胶黏剂%工艺
苦菜%護色%膠黏劑%工藝
고채%호색%효점제%공예
以苦菜为原料,利用正交实验设计优化苦菜蔬菜纸最佳护色条件及胶黏刺复选配方.结果表明,苦菜蔬菜纸最佳护色条件为:碳酸钠用量为1g·L-1,醋酸锌用量为0.1 g·L-1,烫漂时间为4min.胶黏剂最优配方为:CMC-Na用量为0.4%,可溶性淀粉用量为3%,海藻酸钠用量为0.8%.干燥条件为:60℃下处理6h.在此工艺条件下,生产的苦菜纸色泽鲜艳,易揭,具有较好的黏弹性.
以苦菜為原料,利用正交實驗設計優化苦菜蔬菜紙最佳護色條件及膠黏刺複選配方.結果錶明,苦菜蔬菜紙最佳護色條件為:碳痠鈉用量為1g·L-1,醋痠鋅用量為0.1 g·L-1,燙漂時間為4min.膠黏劑最優配方為:CMC-Na用量為0.4%,可溶性澱粉用量為3%,海藻痠鈉用量為0.8%.榦燥條件為:60℃下處理6h.在此工藝條件下,生產的苦菜紙色澤鮮豔,易揭,具有較好的黏彈性.
이고채위원료,이용정교실험설계우화고채소채지최가호색조건급효점자복선배방.결과표명,고채소채지최가호색조건위:탄산납용량위1g·L-1,작산자용량위0.1 g·L-1,탕표시간위4min.효점제최우배방위:CMC-Na용량위0.4%,가용성정분용량위3%,해조산납용량위0.8%.간조조건위:60℃하처리6h.재차공예조건하,생산적고채지색택선염,역게,구유교호적점탄성.