吉林农业大学学报
吉林農業大學學報
길임농업대학학보
JOURNAL OF JILIN AGRICUL TURAL UNIVERSITY
1999年
1期
83-86
,共4页
赵书欣%张春艳%宋美英%车千红
趙書訢%張春豔%宋美英%車韆紅
조서흔%장춘염%송미영%차천홍
发酵%渍菜%乳酸菌%白菜
髮酵%漬菜%乳痠菌%白菜
발효%지채%유산균%백채
研究了白菜2种不同的发酵方法--自然发酵法和人工控制条件法中需氧菌和兼性厌氧菌的菌相变化规律,从理论和实践上分析了人工控制条件法的优势.其结果表明:人工控制条件法较自然发酵法的菌相简单,乳酸菌较早成为优势菌,且持续时间较长,其产品色鲜、味酸、口感好,有渍菜特有的香气,克服了传统渍菜的不足,对推广微生态法腌制渍菜具有一定的指导意义.
研究瞭白菜2種不同的髮酵方法--自然髮酵法和人工控製條件法中需氧菌和兼性厭氧菌的菌相變化規律,從理論和實踐上分析瞭人工控製條件法的優勢.其結果錶明:人工控製條件法較自然髮酵法的菌相簡單,乳痠菌較早成為優勢菌,且持續時間較長,其產品色鮮、味痠、口感好,有漬菜特有的香氣,剋服瞭傳統漬菜的不足,對推廣微生態法醃製漬菜具有一定的指導意義.
연구료백채2충불동적발효방법--자연발효법화인공공제조건법중수양균화겸성염양균적균상변화규률,종이론화실천상분석료인공공제조건법적우세.기결과표명:인공공제조건법교자연발효법적균상간단,유산균교조성위우세균,차지속시간교장,기산품색선、미산、구감호,유지채특유적향기,극복료전통지채적불족,대추엄미생태법업제지채구유일정적지도의의.
