中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2012年
3期
295-299
,共5页
玉米粉%馒头%正交实验
玉米粉%饅頭%正交實驗
옥미분%만두%정교실험
为了选择玉米淀粉的最佳添加工艺,使馒头品质得到改善,进行了三因素三水平实验.A因素为玉米淀粉添加量,三水平为15％,20％,25％；B因素为发酵时间,三水平为2.5,3.0,3.5 h;C因素为加水量,三水平为50％,53％,55％.正交分析显示三因素中对馒头感官评价的影响为A＞B＞C,即玉米淀粉添加量＞发酵时间＞加水量.因此在实际生产中,应控制好玉米淀粉添加量,确保馒头品质的显著提高.
為瞭選擇玉米澱粉的最佳添加工藝,使饅頭品質得到改善,進行瞭三因素三水平實驗.A因素為玉米澱粉添加量,三水平為15％,20％,25％；B因素為髮酵時間,三水平為2.5,3.0,3.5 h;C因素為加水量,三水平為50％,53％,55％.正交分析顯示三因素中對饅頭感官評價的影響為A＞B＞C,即玉米澱粉添加量＞髮酵時間＞加水量.因此在實際生產中,應控製好玉米澱粉添加量,確保饅頭品質的顯著提高.
위료선택옥미정분적최가첨가공예,사만두품질득도개선,진행료삼인소삼수평실험.A인소위옥미정분첨가량,삼수평위15％,20％,25％；B인소위발효시간,삼수평위2.5,3.0,3.5 h;C인소위가수량,삼수평위50％,53％,55％.정교분석현시삼인소중대만두감관평개적영향위A＞B＞C,즉옥미정분첨가량＞발효시간＞가수량.인차재실제생산중,응공제호옥미정분첨가량,학보만두품질적현저제고.
