响应面法优化超高压催陈香醋工艺研究
향응면법우화초고압최진향작공예연구
Optimization of ultra-high pressure aging balsamic vinegar by response surface method
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2011年 11期 107-111 ,共5页

    黄婷%麻成金%郑君晓%黄群%彭忠瑾%肖旺%葛文英

    황정%마성금%정군효%황군%팽충근%초왕%갈문영

    响应面法%超高压%香醋%催陈 響應麵法%超高壓%香醋%催陳
    향응면법%초고압%향작%최진
    研究超高压催陈对香醋的影响,在超高压处理压力、乙醇添加量、处理时间3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法,以总酯含量为响应值优化超高压催陈香醋的最佳工艺,结果表明超高压对香醋有一定的催陈效果.在超高压处理压力288MPa、乙醇添加量0.59％、超高压处理时间68min的条件下得到口感柔和协调、酯香味突出的香醋.
    연구초고압최진대향작적영향,재초고압처리압력、을순첨가량、처리시간3개단인소시험적기출상,응용Box-Benhnken중심조합방법,이총지함량위향응치우화초고압최진향작적최가공예,결과표명초고압대향작유일정적최진효과.재초고압처리압력288MPa、을순첨가량0.59％、초고압처리시간68min적조건하득도구감유화협조、지향미돌출적향작.
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