中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2002年
11期
26-28
,共3页
液态深层发酵酿醋工艺%原料淀粉利用率%醋
液態深層髮酵釀醋工藝%原料澱粉利用率%醋
액태심층발효양작공예%원료정분이용솔%작
从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点:磨浆时粉浆粒度达40目;原料处理糖化前调pH值为4.6～4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃;醋酸发酵采用分罐发酵方式;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸;淀粉利用率可达70%以上.
從原料預處理、原料處理、酒精髮酵、醋痠髮酵、原料後處理幾箇方麵分析總結齣提高原料澱粉利用率的幾箇要點:磨漿時粉漿粒度達40目;原料處理糖化前調pH值為4.6～4.8;酒精髮酵溫度控製不高于36℃;醋痠髮酵採用分罐髮酵方式;後處理洗渣法迴收醋泥中的殘痠;澱粉利用率可達70%以上.
종원료예처리、원료처리、주정발효、작산발효、원료후처리궤개방면분석총결출제고원료정분이용솔적궤개요점:마장시분장립도체40목;원료처리당화전조pH치위4.6～4.8;주정발효온도공제불고우36℃;작산발효채용분관발효방식;후처리세사법회수작니중적잔산;정분이용솔가체70%이상.
