肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2002年
11期
31-33
,共3页
闫革华%胡铁军%张广杰%王洪斌
閆革華%鬍鐵軍%張廣傑%王洪斌
염혁화%호철군%장엄걸%왕홍빈
双乙酸钠%牛肉%真空包装
雙乙痠鈉%牛肉%真空包裝
쌍을산납%우육%진공포장
实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在6组实验中,0.6%的双乙酸钠溶液对肉中微生物生长繁殖的抑制作用最为显著,且在保持肉品色泽方面效果最为明显.
實驗用不同濃度的雙乙痠溶液噴淋牛肉,真空包裝,于0～4℃條件下冷藏.通過測定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的細菌總數、揮髮性鹽基氮及pH值來評定雙乙痠鈉保鮮效果.實驗結果錶明:在6組實驗中,0.6%的雙乙痠鈉溶液對肉中微生物生長繁殖的抑製作用最為顯著,且在保持肉品色澤方麵效果最為明顯.
실험용불동농도적쌍을산용액분림우육,진공포장,우0～4℃조건하랭장.통과측정우육제0、4、8、12、16、20、24d적세균총수、휘발성염기담급pH치래평정쌍을산납보선효과.실험결과표명:재6조실험중,0.6%적쌍을산납용액대육중미생물생장번식적억제작용최위현저,차재보지육품색택방면효과최위명현.
