中国兽医学报
中國獸醫學報
중국수의학보
CHINESE JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE
2002年
5期
494-496
,共3页
牛肉%组织学%WHC%MFI%SF
牛肉%組織學%WHC%MFI%SF
우육%조직학%WHC%MFI%SF
随机选取约1.5岁、体重500kg左右的西门塔尔杂交公牛5头,屠宰后置于温度为0-4 C、相对湿度为85%的条件下进行排酸.分别在宰后10 h、24 h、3 d、6 d、9 d取臂三头肌、背最长肌、半腱肌,观察其组织结构变化,并对其系水力(WHC)、剪切力(SF)、肌原纤维小片化指数(MFI)等指标进行检测.结果表明,宰后牛肉在24 h时,肌原纤维直径变粗,肌节缩短,肌肉紧张度和SF值最大.肌节中的A带和I带界线不清.随成熟时间的延长,肌原纤维变细,肌节增长;SF的减小和MFI的增加与成熟时间成正比;肌肉的WHC呈下降的趋势.除MFI外,其余各指标不同部位间均差异显著(P＜0.05).
隨機選取約1.5歲、體重500kg左右的西門塔爾雜交公牛5頭,屠宰後置于溫度為0-4 C、相對濕度為85%的條件下進行排痠.分彆在宰後10 h、24 h、3 d、6 d、9 d取臂三頭肌、揹最長肌、半腱肌,觀察其組織結構變化,併對其繫水力(WHC)、剪切力(SF)、肌原纖維小片化指數(MFI)等指標進行檢測.結果錶明,宰後牛肉在24 h時,肌原纖維直徑變粗,肌節縮短,肌肉緊張度和SF值最大.肌節中的A帶和I帶界線不清.隨成熟時間的延長,肌原纖維變細,肌節增長;SF的減小和MFI的增加與成熟時間成正比;肌肉的WHC呈下降的趨勢.除MFI外,其餘各指標不同部位間均差異顯著(P＜0.05).
수궤선취약1.5세、체중500kg좌우적서문탑이잡교공우5두,도재후치우온도위0-4 C、상대습도위85%적조건하진행배산.분별재재후10 h、24 h、3 d、6 d、9 d취비삼두기、배최장기、반건기,관찰기조직결구변화,병대기계수력(WHC)、전절력(SF)、기원섬유소편화지수(MFI)등지표진행검측.결과표명,재후우육재24 h시,기원섬유직경변조,기절축단,기육긴장도화SF치최대.기절중적A대화I대계선불청.수성숙시간적연장,기원섬유변세,기절증장;SF적감소화MFI적증가여성숙시간성정비;기육적WHC정하강적추세.제MFI외,기여각지표불동부위간균차이현저(P＜0.05).
