酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
6期
95-99
,共5页
潘勤春%孟镇%钟其顶%熊正河%张玉彬%雷振河
潘勤春%孟鎮%鐘其頂%熊正河%張玉彬%雷振河
반근춘%맹진%종기정%웅정하%장옥빈%뢰진하
汾酒大曲%细菌群落%PCR-DGGE%16SrDNA
汾酒大麯%細菌群落%PCR-DGGE%16SrDNA
분주대곡%세균군락%PCR-DGGE%16SrDNA
建立了一种利用PCR-DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法,研究结果发现,品温最低的清茬曲含有的条带最多(10条),后火曲次之,品温最高的红心曲舍有的条带最少.清茬曲和红心曲间迁移位置不一致的条带达8条.在培养工艺中,品温控制的高低对3种汾酒大曲中细菌的种类多少和数量大小的影响较大.通过优势条带切胶鉴定,得知汾酒大曲中的细菌组成包括Enterococcus、Bacillus、Lactobacillus、Acinetobacter、Agrococcus,其中Enterococcus和Bacillus为优势类群.同时,还发现了5个不可培养微生物(Uncultured bacterium),丰富了酿酒微生物资源.
建立瞭一種利用PCR-DGGE技術快速有效地評價汾酒大麯細菌群落結構多樣性的方法,研究結果髮現,品溫最低的清茬麯含有的條帶最多(10條),後火麯次之,品溫最高的紅心麯捨有的條帶最少.清茬麯和紅心麯間遷移位置不一緻的條帶達8條.在培養工藝中,品溫控製的高低對3種汾酒大麯中細菌的種類多少和數量大小的影響較大.通過優勢條帶切膠鑒定,得知汾酒大麯中的細菌組成包括Enterococcus、Bacillus、Lactobacillus、Acinetobacter、Agrococcus,其中Enterococcus和Bacillus為優勢類群.同時,還髮現瞭5箇不可培養微生物(Uncultured bacterium),豐富瞭釀酒微生物資源.
건립료일충이용PCR-DGGE기술쾌속유효지평개분주대곡세균군락결구다양성적방법,연구결과발현,품온최저적청치곡함유적조대최다(10조),후화곡차지,품온최고적홍심곡사유적조대최소.청치곡화홍심곡간천이위치불일치적조대체8조.재배양공예중,품온공제적고저대3충분주대곡중세균적충류다소화수량대소적영향교대.통과우세조대절효감정,득지분주대곡중적세균조성포괄Enterococcus、Bacillus、Lactobacillus、Acinetobacter、Agrococcus,기중Enterococcus화Bacillus위우세류군.동시,환발현료5개불가배양미생물(Uncultured bacterium),봉부료양주미생물자원.
