食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
2期
228-231
,共4页
康若祎%郁志芳%陆兆新%王佳宏%李妍
康若祎%鬱誌芳%陸兆新%王佳宏%李妍
강약의%욱지방%륙조신%왕가굉%리연
桃%壳聚糖涂膜%品质
桃%殼聚糖塗膜%品質
도%각취당도막%품질
以"白凤"水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响.结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高.
以"白鳳"水蜜桃為試材,研究殼聚糖塗膜對冷藏白鳳水蜜桃品質變化的影響.結果錶明:白鳳水蜜桃貯藏在1±0.5℃低溫下時,1.0%殼聚糖塗膜處理可以抑製呼吸彊度、多酚氧化酶(PPO)活性及過氧化物酶(POD)活性,還原糖和可溶性固形物含量較低,總痠和總糖含量較高.
이"백봉"수밀도위시재,연구각취당도막대랭장백봉수밀도품질변화적영향.결과표명:백봉수밀도저장재1±0.5℃저온하시,1.0%각취당도막처리가이억제호흡강도、다분양화매(PPO)활성급과양화물매(POD)활성,환원당화가용성고형물함량교저,총산화총당함량교고.
